В самом вопросе, уже дан ответ, мать ест мясо раз в год, потому что нет денег на покупку мяса, все средства, которые у неё есть, мама тратит на обучение своего сына в университете.
Но, чтобы точнее узнать, почему мать ест мясо только раз в год, нужно спросить у неё самой о причине, или причинах.
Почему мать должна есть мясо раз в год, опять таки нужно об этом спросить у неё, ведь как я понимаю у неё свой дом и она выращивает овощи на огороде, которые можно продать и хоть раз в неделю купить кусочек мяса, пусть куриное мясо.
Понятно, что все небольшие деньги, которые получает, она старается отдать сыну, чтобы он не нуждался, хочет помочь, поднять его на первых порах.
Мама есть мама, поэтому считает, что она должна сделать всё от неё зависящее, для своего ребёнка, не ест мясо, без чего-то обходится, или обходится недорогим, тем, что может купить, или вырастить на своём огороде.
Может я не права, я не знаю эту женщину, но думаю, что если сын в первый раз уехал от матери далеко и надолго, так она больше переживает за него, думает, как он там, чем думает о том, что она опять не поест мяса.
Можно конечно посоветовать: завести кур, козу, найти дополнительную работу, продавать на рынке в воскресные дни овощи с огорода, но советовать всегда легко, а на самом деле, каждый человек поступит так, как он лучше всего может поступить в его ситуации.
Я согласна, что не все люди живут в достатке, тем более, если мать-одиночка и в семье ребёнок-студент, но, тут уж приходится "крутиться", искать дополнительный заработок.