Имеется ввиду совсем другое, и к пьянке и иным алкогольным возлияниям совершенно никакого отношения не имеет. Данная поговорка говорит совсем о другом. Раз уж взялись за какое-то дело, то откладывать его на завтра никакого резона нет, или бетон застынет, или рыба протухнет. Доделывать надо. Стены доштукатурить и затереть, а грибы досолить и домариновать.
Тоже самое и с поговоркой: «Семь раз отмерь, один раз отрежь сшей себе кафтан и носи на здоровье».
Дело тут не в кафтане вовсе, и к швейному делу, портняжному никаким боком не относится. Имеется ввиду, что сначала, в любом деле надо подумать, составить план, прикинуть финансовые возможности, а потом уже приниматься за компьютерное моделирование, и если там всё пройдёт, можно и опытный образец сделать.
Так что мой вывод не огурцы резать надо, а взялся за дело - доделай его смело. А уже потом гуляй сколько времени позволит. А то получится не два, ни полтора, ни три с половиной. Останется только порезать, покрасить и выбросить.