В виде направления намагниченности отдельных магнитных доменов.
Поверхность диска - а носителем там натурально является диск, обычно стеклянный, - покрыта тонким слоем магнитного материала. Как правило, это окислы ферромагнитных металлов. Особенность такого вещества - оно может запоминать направление внешнего магнитного поля, а достаточно сильное внешнее поле способно "перемагнитить" его, изменить направление поля, в нём запомненное. Ну и вторая особенность - это доменная структура. То есть отдельные ма-аленькие области независимы от соседних.
Это и означает, что каждый такой домен может хранить информацию "0" или "1". то есть "поле направленон туда" или "поле направленно оттуда", сам по себе, независимо от информации, записанной в соседнем домене.
При считывании информации головка скользит над поверхностью диска (ну то ест головка неподвижна, а диск вращается), и магнитный поток, создаваемый каждым отдельным доменом, формирует в ней сигнал, соответствующей направлению его собственного магнитного поля. Для регистрации применяется не электромагнитная индукция, а гигантский магниторезистивный эффект: взаимодействие внешнего магнитного поля домена с внутренним магнитным полем самой головки способно значительно изменять сопротивление чувствительного элемента, что и регистрируется усилителем сигнала.