Дискотека в стиле шансон как-то так странно звучит. Но, в принципе, можно подобрать как и романтичные медлячки, грусняшки ("3 сентября"), так и ритмичные треки ("Все для тебя") в данном жанре.
Ну, тут без С. Михайлова не обойтись - песни его любят, знают, выбор большой. Г. Лепс, Д. Майданов, Трофим, Жека тоже любимы и на слуху. Не забываем про блатную часть 80-90-x: Круг, Шелег, Шуфутинский, Новиков, Кальянов, Наговицын, Кучин, "Лесоповал" и другие.
Из более молодых советую также А. Брянцева и А. Закшевского - мощно поют в шансоне. Просто по классике.
С женской стороны - это И. Круг, Аллегрова (частично, что-то типа "Все мы бабы стервы"), Успенская, Голицына, Ваенга.
Конкретно уж по песням - это очень много, но почти все хитовые, парочку примеров выше назвал. Но также могу помочь и составить плейлист на несколько десятков треков. Просто я люблю шансон, слежу за ним и разбираюсь в нем.