Question

Почему рыбы имеют жидкий жир?

Answer 1

На самом деле любой жир жидкий, просто при снижении температуры происходит затвердевание. Это примерно как точка таяния льда - при нормальном давлении (760 мм. рт. ст. ) это ровно 0 градусов по Цельсию. 
А организме есть также клетки жира формируемые при помощи воды и жировых оболочек, но он тоже при нагревании становиться жидким.
Итог: если рыба внутри тёплая, значит она жидкая, а если есть похолодание, то жир затвердевает.