Ранний доступ предполагает, что вы покупаете игру, которая ещё не доделана. В идеале, этот формат подразумевает, что своей покупкой вы даёте разработчикам деньги на то, чтобы доделать игру до конца. Вы получаете доступ к уже имеющейся версией с возможностью свободно в неё играть, а в будущем уже к полноценной и всем апдейтам.
Идеал разбивается об то, что не все разработчики действительно заинтересованы в том, чтобы игру в итоге доделать. Перегорают, теряют мотивацию (зачем что-то ещё доделывать, если уже потекли деньги?) или просто забивают в погоне за краткосрочной наживой. Хорошая в теории идея, увы, превратилась в рассадник недоделанных игр, многие из которых так и не вышли в релиз, а другие вышли, но доделывали их настолько долго, что к релизу многие игроки уже "наигрались".
Купить игру, если она для покупки доступна, можно точно также, как и любую другую в стиме. На странице товара будет указано, что он в раннем доступе.