Полезна квашеная капуста, без всяких сомнений. В квашеной капусте много сохраняется витаминов и присутствует молочная кислота, которая необходима для организма и благотворно воздействует на иммунитет.
В маринованной капусте почти нет никаких полезных веществ, в ней есть уксус, который выступает в роли консерванта. Капуста вкусная и все, но ее нельзя сравнивать с квашенной капустой. Можно сравнить квашеную капусту с живой водой, а маринованную капусту с мертвой водой.
По вкусу, на мой взгляд, квашеная капуста вкуснее маринованной и у нее широкий спектр применения, например в борще, щах, в разных салатах. Маринованная капуста тоже вкусная, но ее кушают как салат и все.
Ну на очень скорую руку не так уж и просто, ведь для того, чтобы капуста получилась по настоящему квашеной, ей необходимо время, примерно дня 3-4. Я честно говоря, давно уже перешла на метод, как вы говорите, скорой руки - мелко нарезаем капусту, трем туда морковку, солим, плюс душистый перчик горошком, лавровый лист, и сок лимона, все перешиваем и в холодильник, на следующий день у нас обалденная квашенная, хрустящая и вкуснейшая капусточка!!!
Капуста таким образом, становится хрустящая. А если будет рассол, то она размякнет.
Забродит через 2-3 дня, через месяц может стать кислой. Это высокая температура для капусты. Уберите туда, где 5-10 градусов. В этом случае забродившая капуста будет очень медленно набирать кислоту, но процесс брожения не остановится.
Нет, не употребляю часто ни то, ни другое. Капусту ем примерно равномерно в течении года и не так чтобы много, а свёклу не люблю и не готовлю вообще (кроме разве что в борще, но и там её много не нужно).
Мой рацион не сильно меняется от времени года. Зимой из него исчезают ягоды, грибы (особенно те, которые не продаются в магазинах), свежая зелень, а недостаток витаминов компенсирую покупными препаратами.
А что касается пользы... Никогда не понимала людей, которые едят что-то исключительно потому, что это полезно. Даже если им самим не нравятся овощи или какие-то травы, но всё равно едят - витамины же, зимой их мало... Я считаю, что еда должна в первую очередь приносить удовольствие, так что когда готовлю не обращаю внимания на то, насколько продукт полезный. Главное чтобы химии не было.