Раньше уже были ответы с приготовлением всевозможных десертов без глютена, например, киевского торта, который обычно калориен, содержит достаточно питательных веществ и достаточно калорийный крем.
Для любителей сладкого или тем, кому показана диета будет в самый раз приготовить Киевский торт по диете с отсутствием глютена.
Данный рецепт приготовления прост и ничем не осложнен, по нему каждый сможет приготовить Киевский торт, только не классический вариант с 50 граммами муки, а безглютеновым способом.
Для коржей следующее:
- белки - 200 грамм (шесть штук),
- сахара мелкого (!) - 50 грамм,
- ванильный сахар - 10 грамм.
Также необходимо отдельно подготовить компоненты, как орехи типа лесных орехов (подходит также кешью) - 200 грамм, сахар мелкий (!) - 180 грамм, рисовая мука - 50 грамм.
Теперь все необходимое для крема:
- желтков шесть штук,
- молоко - 500 мл,
- сахар - 100 грамм,
- крахмал кукурузный - 50 грамм.
Отдельно также берем хорошее вкусное, качественное сливочное масло - 160 грамм.
Чтобы сделать белый крем, необходимо наличие:
- ванильного экстракта - одна чайная ложка,
- Кальвадос (или можно приготовить торт Киевский без Кальвадоса) - одна чайная ложка.
Делаем шоколадный крем:
какао-порошок - 10 грамм (порошок без сахара).
Вместо ванильного экстракта в рецепте белого крема можно обойтись ванильной пастой без глютена.
Теперь все готово, чтобы начинать готовить.
Делается этот торт за два дня перед тем, как его попробовать. В рецепте два коржа и тесто для посыпки - все это желательно готовить-выпекать разом в духовку, используя три уровня на каждом уровни корж + корж + посыпка.
Лучше всего будет, чтобы тесто для каждого коржа делать в два приема. То есть все заранее данное по рецепту разделить на две порции и приготовить две порции по очереди, соединить в корж.
Итак, собственно, рецепт.
Первым делом, как обычно в таких случаях, белки и желтки следует сложить отдельно.
Все желтки, которые есть в миске ставим в холодильник (сверху накрываем пищевой пленкой).
Количество белков разделяем на две миски (в каждую по 100 грамм или три белка). Белки также, как желтки накрываем пищевой пленкой, оставляем до другого дня побыть при комнатной температуре.
На другой день берем орехи, измельчаем по-любому, как удобно, хоть скалкой, хоть блендером, единственно, не в порошок и не в крошку мелкую, а чтобы немного крупными были, можно предварительно слегка обжарить.
Отмеряем по весу рисовую муку по 25 грамм два раза, измельченные орехи по 80 грамм два раза, сахара мелкозернистого по 90 грамм два раза.
Далее понадобятся две пекарские формы в диаметре 20 - 22 см. Их застилаем бумагой для выпечки либо выстилаем специальными готовыми формочками для выпечки.
Берем белки, оставленные со вчерашнего дня одну из двух порций и взбиваем до получения консистенции мягких пиков.
Возьмем сахара мелкозернистого - 25 грамм, сахара ванильного - 5 грамм, смешиваем и добавляем в взбиваемые белки. Белки взбиваем до получения стойкой массы.
Далее смешиваем взбитые белки с сухой смесью из муки, остального сахара плюс орехи.
Массу перекладываем в форму для выпечки. Она светлого цвета. Если угодно в конце приготовления торта украсить его не молотыми орешками, а меренгой, то из формы с тестом возьмем пару столовых ложек и откладываем, чтобы выпекать отдельно, как пирожное-меренгу.
Аналогично готовим со второй порцией белков, муки, сахара, ванильного сахара, орехов. Кладем эту порцию во вторую форму и одновременно выпекаем сразу две формы в духовке с вентиляторами. Температура оптимальная 150 С. Держим внутри пару часов.
Далее готовится крем. Удобно, если крем делается в день выпечки коржей, его можно оставить в холодильнике, а в день сборки достать готовый холодный крем.
Сборка торта
Первый корж промазываем светлым кремом. Сверху второй корж плюс темный крем.
Сверху торт посыпается ореховой массой или меренгой, которую откладывали от теста на коржи и готовили на третьем уровне в духовке
Теперь сбоку украшаем также крошкой, сверху можно кроме меренговой крошки присыпать истолчеными орехами, цукатами
источн
