Потому что рождение звезды - это "кино", а жизнь человека - это 1 кадр, по сравнению с продолжительностью этого "кина". Рождение звезды занимает сотни тысяч и миллионы лет - а сколько времени мы занимаемся изучением этого процесса на достаточно высоком уровне?
Но даже и так: звезд до фига, и в каждый момент где-то рождается звезда. И таки да, молодых звёзд и газо-пылевых туманностей, в которые вот прям щасс происходят процессы звёздообразования, обнаружено уже достаточно много. Для примера хотя бы вот эта статья. А вот это - изображение области активного звёздообразования в нашей Галактике, полученное на VLT. Или вот ещё пример такой области, уже вне нашей галактики.
Сферы из раскалённого газа.
Да-да, даже несмотря на гигантскую плотность вещества в центре звёзд (в центре Солнца, к примеру, - порядка 150 г/см³), это газ. Практически идеальный газ. Потому что какой признак идеального газа? Отсутствие взаимодействия между частицами кроме как их упругие соударения. Ну вот ровно это и имеет место в недрах звёзд. Даже такая суперплотность на много порядков меньше плотности ядра (наглядный макроскопический пример - нейтронные звёзды, размер которых при массе, превышающей массу Солнца, сопоставим с размерами Земли). А значит, расстояние между ядрами атомов в центре звезды много меньше размеров самих ядер. Ну и столкновения там вполне себе упругие.
Так что модель идеального газа, сколь ни парадоксально, вполне адекватно описывает условия в центре звёзд, и сами они как физическое тело - просто газ.
Визуально. То есть посмотрев на него достаточно пристально, вооружённым глазом. Тогда становится видно, что это не просто туманная полоса, а натурально много-много отдельных звёзд. Первым это обнаружи ещё Галилей, даже со своим не аэти каким совершенным телескопом.
На ней в координатах "спектр - светимость" собраны все звёзды, для которых известны эти характеристики. Под "спектром" тут понимается цветовая температура звезды, которая и определяет цвет её свечения (т. е. на какой длине волны находится максимум спектральной характеристики излучения - ведь звезда излучает как абсолютно чёрное тело), а под светимостью - абсолютная яркость звезды, обычно в логарифмическом масштабе, т. е. в звёздных величинах.
Фишка этой диаграммы в том, что большинство звёзд на ней попадает на "главную последовательность", то есть на довольно узкую область, идущую наискосок. Это означает, что для большинства звёзд их абсолютная яркость определяется их температурой. Это позволяет по спектру звезды более-менее точно оценивать её абсолютную яркость, а по абсолютной и видимой яркости оценивать расстояние до звезды.
Ну и есть на этой диаграмме группы звёзд, не попадающие на главную последовательность. Это тоже интересные объекты, и они тоже много что могут сказать. К примеру, красные сверхгиганты, у которых высокая светимость при низкой температуре (для главной последовательности низкая температура однозначно говорит о малой массе и малой яркости). Это звёзды, которые уже выжгли свой водород и поэтому достигли стадии красного гиганта, предшествующую их взрывы как Новой или Сверхновой.
Ещё одну обширную группу составляют звёзды низкой светимости, но высокой температуры. Такое соотношение говорит о том, что у них малый размер - ну как ещё раскалённая до десятков тысяч градусов звезда может быть столь тусклой... И таки да: это белые карлики. Звёзды с массой как у Солнца, но размерами как у Земли. Это то, что остаётся от красного гиганта после ешго взрывакак Новой.
Ну и там по мелочи ещё есть несколько характерных групп, но про это лучше уже читать в нормальной литературе.
Задачка на арифметику...
Каждую секунду Солнце теряет 4 миллиона тонн массы, уносимой в виде света. Миллиард лет - это примерно 3,15*10^16 секунд, так что общая потеря массы, считая интенсивность излучения постоянной (что не совсем правильно, но это отдельная история), составит примерно 12,6*10^22 тонн. Для сравнения, масса Земли - примерно 6*10^21 тонн, так что это эквивалентно двадцати одной массе Земли.
Дополнительно часть массы уносится солнечным ветром. В среднем за 150 млн. лет уносится масса, примерно равная массе Земли, и за миллиард лет улетучится 6,7 массы Земли.
В итоге получаем примерно 27,7 массы Земли за миллиард лет, то есть сущая вшивота, по сравнению со всей его массой.
