Просто у всех людей разное зрение и хороший контроль над телодвижениями собственных рук, то есть не все смогут вдеть нитку в маленькую иголку.
Плюс существуют плотные нитки, которые просто не пролезут в ушко.
Но главное, существуют плотные виды тканей, многократного прокалывания которых тоненькая иголка просто не выдержит и сломается.
Так почему бы не использовать всегда большие иглы? - спросят некоторые.
Просто если ткань тоненькая и требуется зашить как можно более тоненькими нитками, чтобы было незаметно, то лучше использовать тоненькую иголку, так как при толстой будут получаться широкие отверстия, сквозь которые будет пролезать узелок, который должен держать распускание зашитого. И потребуется завязать несколько узелков, чтобы получился крупный комок и не проходил в отверстие. А это уже получится заметно и при ношении большой узелок будет тереться о кожу, вызывая зуд.
Кривые иглы нужны там, где не подобраться прямой иглой. Например зашиваете штаны и сшиваете шов. При прокалывании прямой иглой, трудно будет подхватить кончик внутри сгиба, а закруглённая игла будет вылезать в том направлении, при котором её легко можно будет вытащить. Это трудно объяснить, это можно либо показать, либо будет понятно после многократного зашивания штанов.