Непривычностью среды.
Дети, конечно, хорошо приспосабливаются, но всегда за счет снижения иммунитета. Другой температурный режим, другая влажность, изменение состава воздуха, обилие воды, биологически активной, кстати. Другие бактерии в воздухе, другие, более активные паразиты (мухи, комары, сколопендры и пр.) наличие песчаной пыли. Смена режима питания, смена состава питания.
Даже взрослым людям, уже сложившимся, бывает тяжело даже сменить часовой пояс и, значительно тяжелее, сменить климат. Так что говорить о ребенке. Пройдет неделя, пока ребенок хоть как-то приспособиться и еще неделя на приспособление после возвращения.
Именно по этой причине ребенок может не только не закалиться, стать более здоровым, а, наоборот, начать больше болеть.
Особенно вредны краткие пребывания на море - 1-2 недели. Все силы иммунитета будут направлены на борьбе, какое уж тут здоровье. Если хотите пользы, отправляйте детей, хотя бы, на месяц. Если нет, лучше не менять, хотя бы, климатический пояс или уменьшить перепады. Т.е. отдыхать жителям средней полосы лучше в Краснодарском крае, в Крыму, чем даже на южном берегу Турции и, тем более, в более южных широтах.