1.Старый(определение,выраж. Прилагательным) лес(подлежащие, выраж. Существительным)
Молодой(определение, вырж. Прилагательным) осинки(подлежащие, выраж. Существительным)
2. Свежие(определение, выраж.прилагательным) листья(подлежащие,выраж.существительным)
Я хочу надеть пальто
я еду на метро
я слушаю радио
я ем эскимо
я видел какаду
я пью вкусный кофе
я еду по шоссе
нет, окончания у этих слов нет, они не склоняемые. (не изменяемые)