Просто приготовьте её методом длительного томления, а не просто в воде или на сковородке. Смысл этого метода в том, что мясо сначала, как обычно, солят/перчат, можно смазать чем-то ещё (например, майонезом, горчицей и т.п.), можно дополнительно обложить тончайшими срезами репчатого лука; далее мясо очень плотно, без малейшего свободного пространства, заворачивают в фольгу и убирают в холодильник на 2 часа. А вот дальше начинается самое главное: сначала духовку хорошо разогревают, кладут мясо, и тут же снижают температуру до 80-85 градусов, и уже строго при такой температуре запекают 2,5 часа.
Что это даёт? Во-первых, невероятно мягкое, сочное, вкуснейшее мясо, которое просто тает во рту! Во-вторых, оно ещё и полезно, так как при такой температуре погибают все вредные микроорганизмы, а вот вредные вещества не разрушаются.
Если хотите, подробный рецепт здесь.
Единственная проблема - нужно очень точно мерить постоянно температуру. Я этот вопрос решаю при помощи ТБД - небольшого термометра для духовки. Это необходимо, так как даже электронные измерители не дают точных показаний, а про шкалу на ручке регулятора вообще речь не идёт.