Вы немножечко запутались в терминологии, а уважаемый Psihoterapevt вам в этом помог.
Каббала это учение внутри иудаизма. Без иудаизма каббала не существует, также как не могли бы существовать эзотерические течения других религий без самих этих религий. Без христианства не было бы исихазма, без ислама - суфиев.
Ветхий Завет Библии это священные книги иудаизма, так называемый ТаНаХ, то есть собрание трех больших разделов - Торы, Невиим и Ктувим. Каббала, в свою очередь, базируется на Торе. То есть, учение Каббалы физически не могло возникнуть раньше Торы, а следовательно и раньше первого большого раздела Библии.
На практике же Каббала оформилась в самостоятельное учение действительно только в двенадцатом веке. Каббалисты утверждают, что их основные книги Сефер Йецира и Зогар были написаны во втором-третьем веках нашей эры, хотя реальные рукописи появились только в двенадцатом веке. Но даже с учетом самой ранней даты, учение Каббалы возникло даже позже, чем завершение Нового Завета.
Так что нет ничего удивительного в том, что учению удалость дойти до нашего времени - есть множество учений, дошедших к нам с тех времен, не говоря уже о более ранних.