Химические реакции делятся на самопроизвольные и несамопроизвольные.
Самопроизвольные реакции идут по общему термодинамическому принципу: увеличение энтропии Вселенной.
Несамопроизвольные реакции идут при соблюдении кинетического условия - преодоления энергетического барьера между продуктами и реагентами (различные условия протекания химических реакций).
1) m cоли= m раствора* ω₁=300* 0,15= 45 г
2) ω₂ = m cоли+ m добавл.cоли/ m раствора+m добавл.cоли= 45+45/ 300+45=90/ 345=0.26 или 26\%
Представим формулу в-ва как СхHyOz. Запишем уравнение реакции:
Окисление жиров атмосферным кислородом в той или иной степени происходит уже при их получении и переработке. При хранении в неблагоприятных условиях жиры приобретают неприятные вкус и запах и часто оказываются непригодными для пищевых целей. Этот процесс называется прогорканием и происходит в результате окисления жиров кислородом воздуха, а также биохимическим путем.
Глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. Преимущественно окисляется группа —СН2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. В результате воздействия кислорода воздуха на жиры происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих органолептические и реологические свойства. Жиры, в которых начались окислительные процессы, имеют пониженную стойкость при дальнейшем хранении. Совершенно неокисленные жиры трудно поддаются воздействию молекулярного кислорода. Скорость окисления зависит также от интенсивности соприкосновения жира с воздухом и от температуры. Механизм реакций окисления органических веществ, в том числе и жиров, объясняют перекисная теория Баха-Энглера и теория цепных реакций Н. Н. Семенова.
Согласно перекисной теории, первоначальными продуктами окисления жиров являются неустойчивые перекисные соединения различных типов, способные при распаде образовывать ряд более стабильных продуктов окисления.
W = m(р. в) / m(р-ра)
m(р. в) = w * m(р-ра)
m(р. в) = 150 * 0,12 = 18 г.
m(р-ля) = m(р-ра) - m(р. в)
m(р-ля) = 150 - 18 = 132 г.