Никак не снимают. Просто потому, что ежик с наколотыми яблоками / грибами - это выдумка рекламщиков или иллюстраторов детских книжек. Не едят ежики никаких яблок, их рацион питания включает насекомых, лягушек, мышей, мелких животных, часто - падаль. Ежи - самые настоящие хищники, способные справиться даже со змеей, и сожрать ее, конечно же. И грибы с яблоками их абсолютно не интересуют. Хотя ягоды они иногда в пищу употребляют, но в небольших количествах. И тоже съедают их сразу, никуда не таская на колючках.
Да и вообще, зачем что-то куда-то таскать, если еж всю зиму спит мертвым сном, "питаясь" запасами жира?
Я встречал версию, что из-за колючек у ежей большие проблемы с кожными паразитами, они даже почесаться толком не могут :-(. И, прокалывая кислые зеленые яблоки и смазывая колючки их соком, ежи пытаются бороться с данной проблемой. Насколько это часто случается в природе - непонятно. Но даже в этом случае ни о какой переноске яблок на колючках речи не идет. Вроде бы, с той же целью ежики и сигаретные окурки пытаются накалывать. Когда ежик обнюхивает гнилое яблоко, возможно, он чует там какую-то личинку, которую и пытается добыть.
А вот листья ежики на спине носят - когда готовят себе теплое убежище на зиму. И стряхнуть их со спины легко - просто ободрать, обо что-то почесавшись.