"Упал с коня"- значит потерпел какую-то жизненную неудачу.Аналог этого выражения "выбит из седла". Этим высказываниям уже много лет, они имеют определённый аллегоричный смысл.
Видимо, так стали говорить ещё в те времена, когда конь являлся главным средством передвижения и вообще, возможно, что показателем определённого статуса, как, например, в наше время, хороший автомобиль.
Например, есть выражение "оседлал коня", но это не всегда значит, что человек в буквальном смысле оседлал лошадь.Здесь речь идёт о том, что человек сумел справиться с какой-то нелёгкой задачей и вышел из ситуации победителем.
Что касается, "Падать, так с коня", то, скорее всего, имеется ввиду если упасть, то с высоты, чтобы было чем рисковать, то есть "конём", а конь много в жизни человека значит.Мне кажется, что приведенное выражение очень подходит к людям авантюрного склада, которые способны рискнуть очень многим, практически всем ради цели. Но это только моё мнение.
Сейчас апрель 2017.