Вопрос почти философский. Одно всегда влечет за собой что-то другое. Автор вопроса, скорее всего, имел в виду вредное воздействие химических веществ, истребляющих колорадского жука, на человека. Поскольку мы никак не можем олицетворять себя с этим мерзопакостным колорадским жуком)!
Где человек - и где жук)!
**
Да, вред от этих веществ может быть. Но для этого нужно соблюдать инструкцию к каждому препарату. И не пренебрегать техникой безопасности - работать в резиновых перчатках, в одежде, закрывающей тело, в косынке или кепке, в респираторе. После обработки участка аккуратно снять одежду, принять душ, выпить молоко или побольше воды.
Кумулирует ли картофель эти яды? Не доказано, по-моему. Как правило, люди обрабатывают картошку в период роста, когда еще клубни не копают. Яды нестойкие - они легко смываются с листьев ботвы водой, в том числе и росой. К тому времени, когда предстоит копать картошку, жука уже становится меньше, обработки не проводятся.
Потому я, конечно, не могу согласиться с этим утверждением, что уничтожая колорадского жука, мы уничтожаем себя. Но кто опасается химии, вполне может бороться с этим вредителем вручную или народными средствами.