Потому что не хотят!
Он гость в нашем мире, еще ничего особо не знает, но уже есть определенные желания. А от него что-то требуют, чего-то запрещают, вопреки желаниям - это довольно неприятно, и более того терпеть ради какой-то цели дети еще не научились, по этому вполне естественная защитная реакция - сопротивляться изо всех своих детских сил.
Очень важно, чтобы ребенок понимал важность того, зачем его просят/заставляют, если это не происходит в игровой форме. В противном случае это будет выглядеть с его точки зрения как: мучают, мешают, вредят, не любят... а это не есть хорошо, да и сопротивление - это явно тяжелая задачка для воспитателей (грубо силой обращаться с ребенком - тоже не вариант, иначе будет понимать только такие воздействия и подавляется воля, понижается самооценка).
Чтобы таких неприятных моментов происходило как можно меньше, придумывают разные варианты решения задачи не в лоб, а опосредованно через интерес ребенка, идя ему на встречу - игры и другие интересные варианты времяпровождения, посредством которых можно очень активно обучать и воспитывать ребенка, но он об истинной цели развивающих игр даже не догадывается - и это самый эффективный путь, в котором нет места сопротивлению ребенка, это не противоречит его интересам, а значит обучение идет максимально эффективно без препятствий и насилия. В этом и заключается мастерство воспитания - как можно меньше мучить бедного ребенка и как можно больше играть учитывая личные интересы и желания ребенка. И вообще интерес - это главный ключ для подхода не только к ребенку, но к любым людям всех возрастов.
Пример: Вместо неприятной команды не предоставляющей никакого выбора - "иди", ребенок куда лучше среагирует на: "На старт, внимание, марш - побежали!" без какого-либо сопротивления и даже с радостью, хотя смысл тот-же, но необходимое завуалировано под желаемое. Это такой своеобразный перевод взрослых команд на детский язык, умея это делать - все дети вам будут подчинятся с удовольствием. Или манипуляция, можно и так назвать, но манипуляция во благо!
Как исключение из этого, иногда дети не слушаются и даже делают намеренно что-то плохое чтобы управлять неуправляемыми родителями хотя-бы таким образом, это в принципе тоже самое - удовлетворение своих "очень очень хочу", только по инициативе самого ребенка, если взрослые уже профукали ситуацию. Например нехватка внимания ребенку неизбежно приведет к его попыткам обратить на себя внимание не только хорошим, но в последствии и плохим способом (голод потребности общения ребенка с родителями можно сравнить с голодом настоящим - человек что хочешь сделает ради необходимой потребности).