По той же причине, по которой не судили и Гиммлера. Потому, что к началу процесса их уже давно не было в живых: они покончили с собой в конце апреля 1945 года, а процесс начался в ноябре 1945 года.
Но что "обязаны исполнять его приказы и они не виноваты" - это не так. Именно на этом процессе и было внесено в практику международного права понятие "преступный приказ", исполнение которого не освобождает от ответственности (о чём хорошо бы помнить и в наше время). Кроме того, на этом же процессе НСДАП, созданная Гитлером и его подручными, была признана преступной организацией.
Отвечает ли народ за деяния своего избранника - вопрос скорее нравственный, чем юридический... У немцев как у нации хватило совести покаяться за то, что они творили во время Второй мировой войны. В конце концов, почти всё население рейха обожало своего фюрера, на ура принимало всё, что он делает, с радостью провожало войска на фронты, и ничуть не напрягалось по поводу всех зверств, которые эти войска и гитлеровский режим чинили на оккупированных территориях. А частично и на территории самой Германии. Значит, так или иначе они должны были нести свою долю ответственности за все эти преступления.
О чём, кстати, тоже неплохо бы помнить в наше время...