Представим помещение, пусть магазин. В обычное время в нём единовременно находится тысяча человек, а поток приходящих-уходящих равен 10 человек в минуту. Двери имеют свою пропускную способность и скажем обычная дверь может пропустить 50 человек в минуту, соответственно в обычное время одна обычная дверь справляется с потоком.
Если же у нас в магазине происходит черезвычайная ситуация, например пожар, то все люди находящиеся в магазине единовременно захотят его покинуть, то есть поток возрастёт в несколько раз, но дверь не сможет его пропустить. Эвакуация людей затянется. Для этого случая существуют запасные выходы, которые увеличивают общую пропускную способность всех дверей помещения и значитеьлно уменьшают время необходимое для эвакуации.
Держать все двери открытыми постоянно не требуется, так как для пропуска достаточно одной двери, кроме того это не выгодно и небезопасно. Через открытые двери идут потери тепла и следовательно денег.
Итого, физически запасные выходы ничем не отличаются от обычных, но отличаются функционально, любой обычный выход, кроме того, можно назначить запасным исходя из потребностей.
А запасных входов, кстати, не бывает.