Брожение начинается с момента замеса и продолжается в период нахождения теста в бродильных емкостях (дежах, бункерах, корытах) и при последующих технологических операциях.
Цель брожения—накопление в полуфабрикатах и тесте вкусовых и ароматических веществ и приведение теста по газообразующей способности и физическим свойствам в наилучшее состояние для разделки и выпечки. На завершающих этапах производства — расстойке тестовых заготовок и выпечке— основной задачей брожения является разрыхление теста углекислым газом и создание мякиша с хорошо развитой тонкостенной пористостью. Совокупность всех процессов, обусловливающих оптимальные свойства теста для разделки и выпечки, принято называть созреванием теста.
При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические.
Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
При этом выделяется 107 кДж/моль тепла. Образующийся углекислый газ и является разрыхлителем теста. Однако при накоплении углекислого газа может затормозиться жизнедеятельность дрожжей. Поэтому бродящее пшеничное тесто подвергают кратковременной одно- или двукратной обминке (перемешиванию), углекислый газ удаляется, структура теста при этом улучшается.
Ответ - Г. " Общие признаки родственных групп растений и животных "
Б) Внутривидовая борьба протекает наиболее остро,так как все особи нуждаются в одних и тех же ограниченных ресурсах-пища,место для размножения,убежище и т.д.
Межвидовая борьба тоже протекает наиболее остро,так как это борьба между разными видами за существование
Борьба с неблагоприятными условиями,так как одни особи конкурируют с другими за свое существование,т.е за пищу,место обитания
В плодах находятся семена. Яблоко вспомни. Много вкусной мякушки, а в серединке семечко. Так вот вся эта мякушка существует только ради семечка. Она будет давать ему дополнительные питательные вещества для роста.