Брага — продукт переработки сахара дрожжевыми грибками и ее крепость — показатель нестабильный, во многом зависит от условий среды, поэтому его можно по желанию как увеличивать, так и уменьшать.
Обычно в готовом напитке количество спирта 12 %, больше хлебопекарные дрожжи не способны выработать, так как при большей концентрации этила они просто погибают и процесс брожения прекращается.
Если будет недостаток сахара, то процесс брожения прекратится досрочно, но брага будет иметь меньшую концентрацию спирта.
Если же будет мало дрожжей, то они будут не в состоянии переработать положенное количество сахара, брага будет сладкая, но без должной крепости.
Поэтому соотношение дрожжей и сахара очень важно при производстве столь популярного продукта.
