Question

Как пожарить мясо чтобы оно не стало сухим?

Answer 1

Мясо, лучше охлажденное , а не замороженное.

Не должно быть жил и пленок , лучше всего вырезка зачищенная.

Если такого нет, то филе разморозить и нарезать поперек волокон примерно в 1-1,5 см. Обмыть куски от крови холодной водой проточной и промокнуть салфеткой.

Можно отбить и смазать смесью горчицы и уксуса яблочного (по 1 ч.л.). Оставить на минут 20.

Накалить сковороду с растительным рафинированным маслом.

Куски мяса обжарить с одной стороны 1 минуту, перевернуть и жарить еще минуты 2, пока не выступят маленькие капельки крови, значит , мясо внутри стало розовым ( как любят и прекращают жарить англичане). А мы опять перевернем и ровно через 2 минутки закончим с жаркой и снимем с плиты.

Теперь положим на каждый кусочек мяса кубик небольшой 1см сливочного масла, посолим, поперчим и плотно накроем крышкой или листом фольги.

Через 10 минут наши бифштексы, антрекоты или шницели станут мягкими и сочными. Раскладываем по тарелкам.

Answer 2

Может, добавить воды? Ну типа потушить? А вообще, с "сухостью" призваны бороться всякие овощные гарниры и соусы.

Answer 3

Я обожаю готовить мясо, перед жаркой, что бы мясо не было сухим, я его солю, потом на хорошо разогретую сковородку жарю, на растительном масле. Когда жарю, делается корочка, которая предотвращает вытекании сока, потом мясо немного посолю и дальше дожариваю.

Если мясо будет готовое, то немного проткну, если оно будет легко протыкается, и пускать прозрачный сок, то мясо готовое, сырое же наоборот протыкается тяжело, и течет красный сок.

Так же можно смочить немного лимонным соком, поставить на 10 минут, а потом жарить мясо, лимонный сок при жарке делает мясо сочнее.

Answer 4

Ну во первых надо выбирать мясо с прослойками жирка - так оно будет гораздо сочнее и в жире и будет жарится .

Еще я бы посоветовал мясо сразу бросать на разогретую сковородку - тогда корочка быстро обжарится и не даст соку вытечь из мяса , жарить сначала надо на сильном огне , а когда оно будет обжарено с двух сторон то тогда можно поставить на медленный огонь и закрыть крышкой и потомить минут 20 .