Для начала на то, куда эта шуба будет носиться. Если покупка для нечастых выходов в свет, то обращать внимание только на ее совместимость с уже имеющимся выходным гардеробом.
Если для повседневной носки - то:
Пошив. Шуба не должна быть клееной. Только шитой. Качественный пошив отличает непришитый подол подкладки - через него можно просмотреть и оценить всю меховую изнанку и размер и количество вставленных кусочков, качество вычинки.
Вычинка. Не должна быть слишком тонкой и нежной. Могут появиться банальные разрывы.
Фасон - желательно, чтобы не было карманов. Когда мех на сгибах сотрется, ремонт влетит в копеечку. Края рукавов должны быть защищены от истирания дополнительно.
Застежки. Как пришиты, из какого материала сделаны. Лично я предпочитаю крючки.
Капюшон. К шубе трудновато подобрать адекватную шапку
Длина. Если вы не живете зимой в машине, то автоледи покупать глупо. Шуба должна вас согреть, даже в капроновых колготках.
Мех. Если вы вообще не разбираетесь в мехе, не слушайте продавцов, возьмите с собой человека который разбирается. Объяснять на пальцах про мездру, или читать про нее в гугле - глупо. Надо не только знать, но и понимать на ощупь.
Ну и погодные условия. Я живу на юге. Тут шуба достается максимум на неделю в году. В остальное время - зима теплая, и шуба в повседневной носке просто неудобна и неуместна. В таких условиях покупать шубу "на каждый день" - только если больше некуда деньги деть.