Увы, изменить официально, через ЗАГС можно только имя или фамилию, но касаемо возрастных показателей — здесь ничего не получится.
Неофициально, при том же знакомстве, можно конечно соврать и «скинуть» н-ное количество годков и пока не потребуются официальные документы, этот обман не раскроется.
Как бы ни был привлекателен для работодателя (да и для работничков тоже) более «юный возраст», но приходится работнику представлять данные только своего реального возраста и здесь наверно возрастные работники имеют свои плюсы — это и опыт работы, отсутствие малолетних детей (что, например, для женщин очень приветствуется) и др.
Никакими «подчистками» и исправлениями заниматься не стоит, ведь это уже Подлог и приведение документов в непригодное (недействительное) состояние. Да и самих документов, которые придется «подправить», а попросту испортить, достаточно много.
Ведь при трудоустройстве потребуется не только паспорт и трудовая книжка, но и документы об образовании, военный билет для мужчин, свидетельство о браке и св. о рождении детей (до 18-ти лет), ИНН, медицинский и страховой полюса и др. — слишком дорогая цена будет необдуманному поступку.
Да и всегда найдутся "доброжелатели" в виде тех же одноклассников, которые знают реальный возраст).
Лучше с возрастом «не химичить» и оставить все как есть на самом деле.