Предположений много, а вот какова причина в реальности - неизвестно.
Поэтому предложу несколько вариантов от вполне реальных до маловероятных.
Например, все шоу срежиссировано, и неожиданный ход был запланирован заранее.
Или Тимур обиделся на Галю за то, что она была такая сдержанная и никак не хотела погрузиться в водоворот чувств, поэтому в финале все свои обиды выразил в форме вот такой своеобразной мести.
Или его не привлекла ни одна девушка настолько, чтобы хотелось продолжить отношения после проекта и поэтому он бросил монетку, которая и определила его выбор.
Или он испугался женских слез, которые он у Даши уже наблюдал и не хотел повторения, а в сдержанности Гали и в том, что она не будет плакать и устраивать сцены, был уверен.
Или ему действительно сложно с Галей (ведь ей нужно "соответствовать"), а с женщиной хочется расслабиться и отдохнуть.
Или он действительно влюбился в "Кананушечку", а в Гале видит только друга.
Или он по жизни любит делать все наперекор родным и друзьям, а они, как известно, одобрили Галю.
Или он поссорился с Галей где-то без камер (либо на камеру, но это не показали).
В общем, можно конечно продолжить, но я остановлюсь:)