К физическим и физико-химическим процессамотносят сорбцию и десорбцию водяных паров, изменение температуры, деформацию и нарушение целостности твердых продуктов, старение белков и коллоидов, переход растворимых веществ в кристаллическое состояние. Эти процессы снижают органолептические достоинства продуктов, оказывают влияние на интенсивность порчи, вызываемой другими факторами.
К химическим процессамотносят окисление жиров с образованием горьких веществ; сахароаминные реакции, приводящие к образованию темноокрашенных соединений – меланоидинов; окисление витаминов; образование нерастворимых соединений. Меланоидины понижают биологическую ценность изделий, так как снижается усвояемость аминокислот из-за того, что сахароаминные комплексы не подвергаются гидролизу ферментами пищеварительного тракта. К тому же количество незаменимых аминокислот уменьшается. Это уменьшение происходит не только за счет взаимодействия их с восстанавливающими сахарами, но и за счет взаимодействия между собой функциональных групп самого белка. Скорость химических изменений можно замедлить, снизив температуру хранения.
+ не даёт заскучать - нужно убирать за ними +с ними нужно гулять это помогает держаться в форме +они могут прокормить(если это коровы курицы т.д.) -они бывают шумные(кошки петухи поросята)
<span> лейкоцитов (белых кровяных телец)- несколько часов
поденок - несколько часов или день </span>
Сырая картошка содержит фермент, под названием каталаза, который имеет свойство вызывать распад перекиси водорода с образованием воды и кислорода. Также данный фермент есть в мясе и многих других сырых продуктах. Химическая реакция будет выглядеть следующим образом:
2Н2О2 = 2Н2О + О2