Question

Как нарезать картофель для разных блюд?

Answer 1

К простым формам нарезки относится: соломка, брусочки, кубики, дольки, ломтики, кружочки .

Соломка - используют для жарки во фритюре на гарнир для блюд из мяса и филе птицы .

Брусочки - используют для жарки на гарнир для порционных блюд из мяса и рыбы, для приготовления борщей (кроме полтавского ), ух с макаронными изделиями .

Кубики - крупными кубиками нарезают картофель для приготовления похлебок картофельных ,борща полтавского, для тушения; средними - для тушения; мелкими - вареный картофель для салатов, гарниров к холодным блюдам .

Дольки - для приготовления первых блюд, тушение, жарка основным способом во фритюре .

Ломтики - используют крупные ломтики сырой картошки для жарки, вареной для приготовления запеченных блюд из мяса и рыбы, средние - для салатов .

Кружочки - используют для жарки основным способом во фритюре, а вареную - для приготовления запеченных блюд из рыбы и мяса .

Answer 2

Форма нарезки картофеля зависит от вида приготовляемого блюда. Например, для салатов картофель нарезают мелким кубиком, для супов- брусочками или средним кубиком, для жарки- брусочками или соломкой, для запекания- кружочками, для тушения- ломтиками.

Answer 3

Для супа картофель, режут только кубиками, желательно очень маленькими, выглядит это наиболее эстетично.

Для картофеля по деревенски, печеного то есть, либо в качестве гарнира, очень хорошо нарезать дольками, картошка в этом случае пропекается вся полностью, и есть такую нарезку очень удобно, не надо откусывать.

Брусочками хорошо жарить картофель, по виду напоминает картофель фри, только в домашних условиях, это может быть и чуть крупнее, особенно если нарезать без резки, а вручную.