Хоть в законодательстве и говорится, что выписка действует бессрочно, но на практике разные инстанции могут потребовать выписку не позже определенного периода. Точный перечень этих инстанций и конкретный срок действия выписки привести не представляется возможным - просто физически не получится.
Здесь нужно понимать, что выписка имеет бессрочный характер действия, а вот информация в ней отражаемая может меняться.
Выписка может потребоваться в различных ситуациях, перечислить которые, повторюсь, не возможно. Так, например, при принятии наследства и последующего исчисления налоговой базы будут нужны сведения о кадастровой стоимости недвижимости. Кадастровая стоимость имеет свойство меняться в зависимости от различных обстоятельств. Поэтому налоговики и нотариальная палата совместно издают соответствующий подзаконный нормативный акт, в котором и прописывают сроки актуальности информации в выписке.
Аренда недвижимости сроком более года должна быть зарегистрирована в росреестре. Обременения другого рода также должны быть зарегистрированы. Соответствующая информация может заинтересовать контрагента по многим видам сделок с недвижимостью. В связи с этим различные инстанции своими подзаконными предписаниями устанавливают свои сроки актуальности сведений из росреестра.
Примеры, когда с самой недвижимостью ничего не происходит, но меняется какая-либо информация, содержащаяся в выписке, можно приводить до бесконечности.
Поэтому, ответ на ваш вопрос будет такой - срок действия выписки устанавливает практическая необходимость и здравый смысл.