Без отваривания можно солить сыроежки, грузди, подгруздки, рыжики. Я люблю волжанки, засоленные без термообработки, маленькие, с пятачок.
Промытые грибы посолить, добавить специи, перемешать и под гнет. Для каждого вида требуется свое время для готовности, например, сыроежкам требуется 3 дня. хотя некоторые грибники едят их уже на другой день. А для груздей, подгруздков и волжанок - дней 40, не менее.
Правильно жарить семечки на медленном огне раскалённой сковороде, желательно толстостенной или чугунной как минимум. Когда разогреется, как следует, добавьте газ/электричество/дрова на среднюю мощность, постоянно помешивайте, помешивайте без остановки. 10-12-15 минут хватит, в зависимости от количества семечек, слоя, сковороды. Пробуйте в процессе, снимайте с огня слегка недожаренными, когда почувствуете вкус теплого масла. Если чувствуете, что точно готовы, то обязательно ссыпьте семечки со сковороды, потому что еще минут пять они дожариваются от температуры сковороды и друг друга, и могут подгореть уже будучи выключенными.
Придумать, конечно, можно все что угодно. Но я вам советую - не консервируйте топинамбур ни в каком виде.
Во-первых он теряет все свои полезные свойства.
А во-вторых превращается в безвкусную желейную субстанцию.
Топинамбур полезнее всего в свежем виде, в салатике. Поэтому его всю зиму хранят в подвале. Если нет подвала, то в холодильнике или на балконе, благо он не изменяется по вкусу, как картофель.
Жарить топинамбур можно, он даже чем-то будет картошку напоминать. Немного подмороженную картошку. Тоже не на всякого любителя.
Ну, а если вам край как нужно его все-таки законсервировать, то не варите его, ни в томате, ни в уксусе. Топинамбур не любит готовки с водой, превращаясь сразу в неприглядное невкусное желе.
Пожарьте его как картошку, положите в банку и простеризуйте в кипятке как обычно. Но и только.
Но все же лучше и полезнее погрызть его свеженьким в салате или как кочерыжку.
Для приготовления этого провансальского блюда будут нужны четыре молоденьких кабачка, два болгарских перца, три молоденьких баклажана, шесть помидорин, два зуба чеснока, один репчатый лук, восемьдесят миллилитров оливкового масла, половинка маленькой ложки чёрного намолотого перца, полторы маленких ложки поваренной соли, половинка маленькой ложки намолотого ореха мускатного, одна маленькая ложка сушёного тимьяна. Сначала промоем и просушим все овощи. Шесть помидорин надрежем, зальём кипятком и на шестьминут уберём в сторонку. Четыре кабачка очистим от кожицы. Три баклажана почистим вдоль полосками через одну. Два болгарских перца очистим от семян и удалим плодоножку. Помидоры очистим от кожицы и нарежем на кубики. Репчатый лук почистим и нарежем на полукольца. Болгарский перец нарежем на соломку. Баклажаны нарежем на крупные кубики. Кабачки нарежем на кружочки. В кастрюлю нальём восемьдесят миллилитров оливкового масла, положим нарезанные овощи, перемешаем и на огне тушим четыре минуты. Через четыре минуты насыпем в кастрюлю половина маленкой ложки чёрного перчика, полторы маленких ложки повареной соли, половину маленкой ложки ореха мускатного, одну маленкую ложку сушёного тимьяна, два зуба очищенного чеснока и всю эту смесь тщательно перемесим. Закроем кастрюлю крышкой и тушим на небольшом огне сорок минут. По истечении этого времени, выключим огонь, уберём чеснок и подадим готовое овощное рагу рататулли на стол. Приятного аппетита!
Для того чтобы приготовить блины со шпинатом нам понадобится :1яйцо, 30 гр.сливочного масла, 70 гр.замороженного шпината, 300 мл молока, 120 гр. муки, соль перец сахар по вкусу. Масло растительное для обжаривания.Для подачи -сметана, чеснок, зеленый лук.
Для начала измельчаем шпинат и обжариваем его на растительном масле .Яйца ,молоко ,сахар, соль, перец тщательно перемешиваем до получения однородной массы, а затем в эту смесь добавляем просеянную муку.Замешиваем тесто до исчезновения комочков. Когда смесь станет однородной, добавляем туда растопленное сливочное масло и шпинат. Все хорошо перемешиваем. Блины выпекаем на раскаленной, смазанной маслом ,сковороде с двух сторон. Эти блины хорошо сочетаются со сметаной, в которую был добавлен измельченный зеленый лук и чеснок.