Эфирные масла - те же специи, только очень концентрированные. Поэтому добавлять в блюдо более 1 капли масла не стоит, а еще лучше использовать уже разведенные масла в растительном и оливковом масле, уксусе или других эмульгаторах.
При выпечке пирожков мы часто добавляем в тесто корицу. Вместо сухого порошка можно капнуть 1 каплю хорошего эфирного масла корицы. По крайней мере, хорошее масло всегда качественное, а вот порошок бывает не очень. Кроме того, корицу добавляют в кофе, какао. Если в выпечке присутствует крем, взбитые сливки или сладкие соусы, их можно обогатить маслом апельсина, лимона, бергамота.
Для ароматизации черного чая можно использовать те масла, с ароматом которых мы привыкли пить чай, - жасмин, бергамот, шалфей, лимон, апельсин, мята, вербена, мелисса. На 100 граммов чая достаточно 2-3 капли масла, обогащенный чай нужно будет хранить в закрытой емкости.
Всем известна приправа базилик, аромат солнечной Италии, где эта трава широко распространена и используется. Если нет возможности вырастить базилик на огороде и засушить, можно капнуть 1 каплю масла базилика в приготовленное блюдо. Он хорошо сочетается с овощным рагу, супом, мясными блюдами.
Мясные и рыбные блюда вообще очень выигрывают от обогащения вкуса эфирным маслом. С такими блюдами гармонируют масла лимона, можжевельника, муската, фенхеля, апельсина. Я часто капаю пару капель масла лимона на нарезанный лук, он теряет горечь и остроту.
Некоторые добавляют масла в вино, но я лично не любитель этого.
Масла придают блюду новый оттенок вкуса и оказывает на организм благоприятное воздействие, оптимизирует пищеварение, укрепляет иммунитет. Но всегда нужно помнить, что качественное эфирное масло стоит дорого, а дешевые подделки добавлять в пищу категорически нельзя! Лично я пользуюсь маслами фирмы Стикс (Австрия) или Юст (Швейцария). В России пока, кажется, не производят масел, годных к употреблению в пищу.