Конечно, фиалка ( по другому сенполия) и будут в подобном состоянии, если поливать один раз в неделю.
Сама уже несколько лет выращиваю комнатные растения, в том числе комнатные фиалки ( узамбарская фиалка) , поэтому сразу могу сказать - полив у Вас совершенно не правильный и губителен для рсатения.
Поливать сенполию лучше отстоянной водой, комнатной температуры , особенно если вода из под крана - воду желательно смягчить , т .е отстоять нужно по крайней мере - 2 - 3 дня и только после поливать в поддон.
Ну судя из Вашего комментария, Вы поливаете один раз в неделю , но...поливать желательно, по мере подсыхания верхнего слоя почвы , пересыхание - не допустимо, это конечно приносит вред растению и корневой системе.
Итог может быть один - фиалка может погибнуть, если сильно пересушить и обильно полить, пусть даже в поддон.
Что касается сильно вытянутых листьев , скорее всего Вашей фиалке не хватает света , лучше будет если Вы выберите для сенполии - более освещённое место, но...без прямых солнечных лучей, а также сквозняков.
Удачного Вам выращивания и обильного цветения.