Одиннадцать это числительное. У числительных неопределенный род
...мамы, которая хотела спросить пойду ли я смотреть салют.
Знали - 1 спряжение, прошедшее время, 3 лицо, мн.ч, род определить нельзя, т.к. мн.ч.
Заголовок за-приставка, голов-корень,ок-суффикс, нулевое окончание, заголовок-основа.