Мой рецепт заправки не совсем традиционен, но очень вкусен и мы только его уже два года употребляем. Вот: помидоры и сладкий болгарский перец (почищенный) кладем на противень и при температуре 150-200 градусов запекаем в духовке примерно 35-40 минут, вынимаем и кладем в полиэтиленовый пакет. Через 10-15 минут снимаем шкурку с помидоров и перцев (снимается очень легко). Натертую на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарезанный репчатый лук смешиваем с помидорами и перцем и тушим на медленном огне 20-25 минут с добавлением растительного масла, в конце варки добавляем немного соли, можно и сахара, но перец дает сладость, лавровый лист, перец горошек. Немного охладив раскладываем по 0,5 банкам, стерилизуем и закатываем.
Открою вам секрет, свекла не любит длительной термической обработки, поэтому теряет цвет, когда ее уже очищенную и порезанную долго кипятят. Я делаю так,отвариваю свеклу в полиэтиленовом пакете, предварительно помыв ее, в течении 1 - 2 часов, почему в пакете, да потому что свекла не отдает цвет воде и быстрее варится, потом кладу ее в холодную воду,минут на 30, еще в пакете, так она доготавливается и остывает. Потом режу или тру на крупной терке, добавляю масла подсолнечного и лимонного сока. И все, можно добавлять ее в борщ, свекольник, НО...кладем ее в предпоследнюю очередь, даем закипеть, а это минута-две, и сразу выключаем, чтобы свекла не кипела, а потом зелень. И настаиваем где-то полчаса, все, цвет будет шикарный.
Мне нравится есть свекольный суп исключительно летом, в жару. Возможно, потому что мой рецепт относится к холодным супам. Рецепт таков:
Отварить свеклу, натереть на терке, залить кипятком, добавить уксус 6%. настаивать часов 10.
А дальше все как для окрошки. Порезать, залить свекольным настоем, добавить сметану, соль, зелень.
Неплохо в сочетании с жареной картошкой и селедкой.
Можно сварить борщ на курином бульоне и назвать его горячий свекольник с курицей.
Отдельно сделайте свекольник,отдельно шаньги.Вместе приготовить никак не получится,а вот покушать будет вкусно.Свекольник может быть холодным (по сути та же окрошка) и горячим.Так как отвечаю осенью,то актуален рецепт горячего свекольника. Его отличие от борща будет в отсутствии капусты.Потребуется 0,5 кг говядины,1 луковка,1 морковка,2 свеклы,3-4 картошины,лаврушка,соль,перец горошком,сметана.Процесс готовки достаточно стандартный.
Мясо надо отварить,порезать на порционные кусочки и закинуть обратно в бульон.Овощи очистить,картошку порезать брусочками,морковь и свеклу натереть на крупной тёрке,лук мелко нарезать. Лук,морковь и свеклу обжарить на растительном масле. Бульон вскипятить,бросить в него картошку,лаврушку,несколько горошин перца и варить 5-7 минут,после чего добавить обжаренные овощи и варить до готовности. В конце добавить соль и перец по вкусу. Подавать со сметаной.
Простой рецепт приготовления шанежек здесь:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/60027/