Часто, если люди ездят на дачу раз в неделю, то рвут овощи и немного недозревшие, чтобы к концу недели они получили полную спелость их можно было употреблять в пищу.
Также осенью, когда готовят дачу к закрытию и собирают весь оставшийся урожай, то берут не успевшие дозреть плоды из перцев, из томатов, и других культур.
По собственному опыту могу сказать, что перец и сладкий болгарский, и горький перец, острый, причём все их сорта точно могут дозревать, будучи уже сорванными.
Главное, чтобы в помещении не было сухости и перчики не начали вместо созревания сохнуть, а также важно чтобы на перчики попадали солнечные лучи.
Мы всегда кладем не дозревшие овощи на подоконник на кухне и они там преспокойно созревают.
Так что отвечая на ваш вопрос, могу точно сказать, смело рвите перцы, если они ещё не дозрели, кладите их на подоконник, обеспечивая тем самым хорошие условия для созревания и наслаждайтесь полученным результатом.