Несколько причин.
Во-первых, более активное время. Платья надо надевать на соответствующие мероприятия, за ними надо ухаживать, держать в порядке и т.д. На это просто не хватает времени, да и мероприятий, куда можно надеть такое платье, практически, не осталось.
Во-вторых, все идет к минимизации. Раньше было где развернуться в таком платье. Залы, широкие коридоры, просторные помещения, большие диваны, кареты. А теперь небольшие квартиры, узкие коридоры, небольшие кабинеты с большим количеством народа, стулья или узкие кресла, общественный транспорт.
В-третьих, изменились материалы. Теперь, чтобы сохранить тепло, не требуется таких объемов материи, стольких слоев, каждый из которых требует ухода.
В-четвертых, женщины теперь предпочитают не маскировать, а демонстрировать. В современных обтягивающих нарядах у них есть хоть какие-то шансы, что кто-то обратит внимание на них, хотя бы ради фигуры. Вы обращали внимания, что зимой девушки, как будто исчезают, появляясь только весной? Это потому что они прячутся за теплой одежды и мужчины перестают на них реагировать. А предстань перед мужчинами в обтягивающем, да еще с ногами в чулках, легкой блузке и мужчины их разглядят.
Не стоит забывать, что пышные платья редко носили в повседневной жизни, как низшее, так и высшее сословия. Они непрактичны, неудобны и дороги т.д.