Question

Как засолить баклажаны на зиму? Рецепт соленых баклажан на зиму как грибы?

Фирменные рецепты солений на зиму, поделитесь?

Answer 1

Солёные баклажаны на зиму

Сезон заготовок и солений, что может быть лучше баклажанов? Зимой, это находка для любого стола, хоть праздничного, хоть обычного. Как вкусно засолить баклажаны, чтобы они по вкусу напоминали грибы? Я делаю так: беру очень спелые баклажаны и режу их достаточно крупными кубиками или колечками. Отвариваю немного в солёной воде и затем откидываю на дуршлаг. Выдавливаю чеснок (не жалеть!), мелко режу много петрушки и перемешиваю всё с солью. Добавляю полученную смесь в баклажаны и снова перемешиваю Складываю всю эту прелесть в банки и заливаю горячим рассолом.

Оставляю в квартире для брожения дней на семь/восемь. Затем удаляю образовавшуюся пену (не всегда бывает) и закрываю крышками. Всё, можно уносить в погреб!

Зимой, достаём банку, процеживаем и немного вымачиваем в молоке. Затем отжимаем от лишней жидкости и на растительном масле с луком жарим. Вкус как у грибов, это я вам гарантирую!!

Answer 2

У нас баклажаны мама делает вот именно точно как грибы.

Вкус получается отменный и такая консервация никогда не надоедает и является трендом каждый год.

Но для такой консервации нужно подбирать молоденькие баклажаны длинных сортов.

У этих баклажанов очень мелкие семена и они совершенно прозрачны, не жёсткие. Их не нужно удалять.

Кроме того, они помещаются в банку и их даже не нужно резать.

Сначала баклажаны нужно надрезать сбоку вдоль не до конца и вымочить в солёной воде, чтобы удалить горечь.

Затем баклажаны промывают и отваривают совсем немного в воде.

Лучше баклажаны недоварить чем переварить. После этого начинается главная процедура. Баклажаны выкладываются на деревянную доску рядом друг с другом, доска ставится на поддон. Сверху кладется ещё одна доска и на неё ставится гнёт.

Баклажаны оставляются в таком виде на ночь. К утру они становятся приплюснутыми и из них удалена ненужная влага.

Далее нужно баклажаны начинить. Начинка делается из толченого свежего чеснока, промытой высушенной и рубленой зелени, чёрного перца и соли.

Зелень можно брать любую, петрушку, кинзу, укроп.

Из этих ингредиентов делается смесь, ею нужно нафаршировать надрезы на баклажанах. Сразу же их укладываем в пастеризованные банки. Можно залить маринадом и сразу закрывать. Но мама делала иначе. Она оставляла эти банки на пару дней или, если очень жарко на один день, чтобы они ферментировать естественным способом. Получившаяся кислинка придавала блюдо пикантный вкус. После этого банки заливались кипящим рассолом и закрывались крышками.

Доставали баклажаны целыми, нарезали их на косые тонкие полоски уже при подаче на стол.

Answer 3

Засолить баклажаны, чтобы они стали похожими на грибочки на зиму не трудно.

Моем и нарезаем баклажаны на небольшие кусочки, удаляем семена. Кожицу не срезаем. Заранее готовим простерилизованные крышки и банки. В кастрюле кипятим воду, добавляем туда соль и можно немного уксуса. Затем опускаем туда баклажаны и варим 5 минут. Туда же надо положить мелко нарезанный чеснок и зелень.

Они после этого уже становятся похожими на нарезанные грибы. Достаём баклажаны и укладываем в банку. Заливаем сверху рассолом и можно закатывать. Банку переворачиваем и закутываем полотенцем. Хранят банки лучше всего в погребе.

Answer 4

Баклажаны я отбираю крепкие, здоровые, без повреждений. Мою, вырезаю плодоножку, режу на кружочки, потом каждый кружочек на 4 части, получаются такие треугольнички. На часок заливаю баклажаны солёной водой чтобы вышла из них горечь, откидываю на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Стерилизую банки и крышки, даю им высохнуть. На дно банок кладу по паре зубчиков чеснока, по 5 горошин перца чёрного, лавровый лист. В приготовленный маринад (на литр воды 3/4 винного или яблочного уксуса) кладу "синенькие", пять минут кипячу, затем вынимаю шумовкой, укладываю плотно в банки и этим же маринадом заливаю. Закрываю железными крышками, переворачиваю, на другой день убираю в погреб.

Answer 5

Баклажаны, засоленные на зиму "как грибы" вкусное угощение и замечательное блюдо в качестве закуски самостоятельно или в составе при добавлении в мясные блюда, рагу и др.

Данный рецепт с баклажанами рассчитан на банку объемом 3 л, хотя можно уменьшить или разложить по разным банкам.

В этом случае потребуется последующая стерилизация.

Продукты для соленых баклажан со вкусом грибов:

• баклажаны - один килограмм или один килограмм и 300 граммов,
• морковь - 300 граммов,
• чеснок - одна головка,
• укропа зелень - три - четыре зонтика,
• зелень любая (петрушка или сельдерей) - немного по требованию,
• лист лавровый - три штуки,
• аспирина одна - две таблетки или одна столовая ложка, чтобы не было плесени,
• "Магги" со вкусом грибов - один кубик по желанию,
• перец горошком душистый - пять - шесть штук,
• перец черный - одна чайная ложка горошин или поштучно - 12 штук,
• соль - 1 - 1,5 столовые ложки (если с "Магги", то соли меньше с учетом, что есть в кубике),
• масло растительное - одна столовая ложка,
• уксус 6% - одна столовая ложка,
• вода в виде кипятка - 1,5 литра или чуть-чуть меньше влить, позже можно довести до нужного объема.

Все подготовим, чтобы выложить в банку.

Необходимо почистить все компоненты. Чеснок удобным способом измельчаем.

Морковь следует натереть обычным способом при помощи терки, при этом очищенный корнеплод опустить и бланшировать в кипятке - 7 - 10 секунд.

Растолчем оба вида перчика горошком - и душистый, и с остринкой, чтоб был как порошок - так ароматнее, отдает весь аромат.

Берем подготовленные начисто промытые и пастеризованные банки.

Укладываем поэтапно: чесночок, перчик истолченный, аспирин растолченный.

Отдельно баклажанам следует пройти процедуру удаления горечи, если это делаете, тогда кружочки баклажанов присыпать солью на 15 - 20 минут, пока выступит сок. Требуется взять на каждый килограмм баклажанов соли - полторы столовые ложки.

Далее поместить в эмалированную посуду, наполнив водой и подержать 20 - 30 минут, можно при этом баклажаны чуточку "придавить" грузом.

Затем извлекаем из воды в емкости, промываем в проточной воде, оставляем в дуршлаге стечь воде.

Делаем рассол: поставим кипятиться нужное количество воды и когда закипит растворяем кубик "Магги", далее всыпаем соль по рецепту (если с Магги, то соли чуть-чуть меньше), пусть вода кипит, бросаем в нее баклажаны на 5 - 7 минут провариться.

В банки, где специи выкладываем баклажанную массу, смешав с массой моркови.

Вливаем постепенно рассол.

Добавляем растительное масло. Если воды мало - еще добавим.

Стерилизуем в течение 10 - 15 минут банки внутри другой кастрюли в кипятке, как надо по правилам, не закатывая крышки, но прикрывая ими банки.

Вливаем нужное количество уксуса. Закатываем при помощи ключа герметична. Не трогаем 15 минут, далее переворачиваем - вдруг недостаточно плотно "прикатали" крышки.

Вкусные баклажаны - приятного аппетита!

Answer 6

Баклажаны нарезанные кубиками — 4 кг

Чеснок — 2 головки средней величины

Укроп — пучок 600 г

Масло растительное — 3 стакана

Уксус 9% — 20 ст. ложек

Соль 8 ст. ложек

Вода — 5 литров

Воду закипятить, добавить соль, уксус в кипяток опустить баклажаны и варить 5 минут. Аккуратно откинуть на сито, дать стечь воде. Добавить масло, чеснок и укроп. Перемешать. Разложить по банкам, прлстерилизовать 15 инут. Укупорить.

Answer 7

Вкусная закуска под грибы получается по рецепту простому и не сложному.

Отварить баклажаны, положить под пресс, не забыть перед варкой проколоть вилкой каждый баклажан

Порезать лук, перец, чеснок под пресс, баклажаны кубиками. В кастрюлю к перечисленным ингредиентам добавить масло, уксус и все тщательно перемешать. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Закуска по вкусу похожа на грибы и будет готова через неделю.

На 6 кг баклажан нужно:

1 литр подсолнечного масла

0.5 литры уксуса

0.5 кг сладкого перца

0.3 кг чеснока

0.5 кг лука

НЕ стерилизовать!