Юзабилити - это удобство пользования сайтом.
Наибольшее значение юзабилити имеет при работе с мобильными версиями страниц сайтов. При работе на компьютере страница сайта большая. Там, как правило, всё удобно и доступно. А в мобильной версии надо уместить максимум кнопок и ссылок в небольшом экране. Если человеку придется часто проматывать страницу вверх-вниз, искать кнопки, он может просто отказаться от использования мобильной версии сайта.
Мне иногда приходят вместо опросов тесты юзабилити. Как правило, от интернет-магазинов. Там предлагается используя смартфон найти какой-либо товар, добавить в корзину. Время выполнения задания фиксируется, после выполнения задания надо ответить на пару вопросов об удобстве использования сайта.
Есть несколько сайтов, которые я не могу использовать даже с планшета, не то что с телефона. Сайты тормозят, кнопки переходов не работают. Приходится садиться за компьютер. Не все заморачиваются юзабилити.
В конечном счете именно юзабилити - показатель привлекательности сайта.