Опытные кулинары считают, что для обжарки каждой стороны свиной печени, требуется примерно от 3 до 5 минут. При этом, нужно следить за тем, чтобы жидкость, выделяемая при нажатии, была достаточно светлой, а корочка на поверхности кусочков была тонкой.
При такой жарке, внутри печень будет сочной и мягкой.
При желании, вымачивать можно любую печень, и говяжью, и свиную, и курину, и любую другую, предназначенную для приготовления в пищу. Точно так же,- как в молоке, так и в воде. Но честно говоря, я с таким действием ни разу в жизни не сталкивался. Ни во время приготовления еды моими родителями, бабушками, дедушками и другими родственниками. Ни в случаях с другими людьми. Обычно печень достаточно просто качественно промыть в проточной воде.
Здесь скорее всего закралась маленькая ошибка. Вымачивают почки. Так как именно эти органы у животнх несут определённые функции, связанные с выведением жидкости из организма. И вот для того, чтобы убрать присущий почкам запах мочевины и соответственно улучшить конечный вкус блюда и применяют предварительное вымачивание. И здесь самым идеальным вариантом будет вымачивание сначала в воде, а потом в молоке. После этого почки теряют неприятный запах, а вкус у них становится мягким и нежным.
Хотя, повторюсь, вымачивать можно и печень. Равно как и любой другой мясной продукт,- лёгкие, желудок, сердце, филе и т.д.,- было бы желание! Ну а в чём вымачивать,- здесь так же каждый решает сам. Вода просто вымывает какие-то частицы. Молоко же смягчает, насыщает сливочным вкусом.
Свиную печень вымачивают, чтобы убрать горечь и избыток крови. Многие хозяюшки печень вымачивают не просто в воде, а в молоке. Считается, что молоко делает печень мягче при приготовлении. Его также добавляют в подливку, когда печень тушат.
От вымачивания в воде свиная печень мягче, конечно, не станет, но точно будет не такой кровяной. И горечь вода тоже заберёт.
Вымачивать свиную печень в воде можно по принципу "чем больше, тем лучше", в разумных пределах, конечно же.
При вымачивании печени следует не забывать периодически менять воду. В принципе, печень можно вымачивать час-два, а можно сутки, но при этом держать в холодильнике.
Для смягчения печени в воду можно добавить немного пищевой соды.
Именно печень перерабатывает все вредные вещества, которые попадают в кровь или желудок животного или птицы. Так что если где-то эти вредные вещества и накапливаются, то именно в ней.
Так что с печенью надо обращаться очень осторожно. Она буквально нашпигована всякой гадостью даже у вполне здорового животного, выращенного в экологически чистом месте.Впрочем, у человека тоже:)
Тем не менее, в печени много гемоглобина, железа и прочих крайне полезных веществ. Так что немного печеночки, думаю, никому не повредит.
Поделюсь рецептом вкусного салатика из печени. Можно взять любую печень - хоть говяжью, хоть свиную.
Состав: свиная печень - 1 шт., морковь 1-2 шт., репчатый лук - 1 головка, сухарики (можно готовые, с привкусом на ваш вкус - 1 пачка), растительное и/или сливочное масло,майонез, соль, перец по вкусу.
Приготовление: печень отвариваем в подсоленной воде, на сковороде обжариваем на масле до золотистой корочки нарезанный кубиками лук (для получения золотистой корочки лук подсолить) морковь нарезаем небольшими кубиками, добавляем к луку и пассеруем вместе с ним до готовности моркови. В салатницу нарезаем печень кубиками, добавляем пассерованные овощи, сухарики, перчим по вкусу, добавляем майонез.
Получилась очень вкусная закуска.
