Яблочная пастила - кто готовил, поделитесь опытом?
4 ответа:
А мы в прошлом году попробовали сделать пастилу из яблок, не подвергнутых тепловой обработке, чтобы сохранить максимум витаминов.
Использовали для измельчения кухонный комбайн.
Яблоки тщательно промыла, разрезала на четвертинки, вырезала сердцевину и измельчила до пюреобразного состояния в комбайне. Можно не чистить шкурку, тогда после измельчения яблок пюре надо протереть через сито, чтобы осталась только мякоть. Если же яблоки очистить от шкурки, эту процедуру можно пропустить.
Затем взять противень, выстелить куском пергаментной бумаги, тщательно смазанным растительным маслом, и выложить на него тонким слоем яблочную массу (примерно 1-2 мм). Сушила массу в духовке обычной электроплиты на самой малой температуре (не более 80 градусов), чуть-чуть приоткрыв дверцу (например, вставив обычную консервную крышку). Оставить примерно на сутки, проверяя, чтобы пастила не пересохла (она должна быть упругой, но не прилипать к рукам).
Готовый пласт пастилы вынимаю из духовки, освобождаю от пергамента, скручиваю в трубочку и храню в нижнем ящике холодильника. Можно индивидуально каждую завернуть в фольгу, либо сложить в полиэтиленовый мешочек.
В массу из яблок ничего не добавляла, было только яблочное пюре, но у нас яблоки кисло-сладкие, поэтому сахар не использовали, если сорт кислый, без сахара не обойтись.
Кстати, в ещё одном рецепте яблочной пастилы предлагали добавить взбитый в крепкую пену белок с сахаром. Опробовала и этот рецепт, пастила получилась воздушной, нежной! А если при взбивании в белок, кроме сахара, положить щепотку соли, то он лучше взобьется, и вкус пастилы улучшится. В следующем году побольше такой пастилы сделаем.
На фото ниже пастила по первому рецепту, "воздушную" пастилу уже съели :)
В годы, когда очень большой урожай яблок, приготовление яблочной пастилы прекрасно решает проблему их утилизации. Подойдут любые яблоки, даже падалица. В этом (2019 г.) я приготовила очень много яблочной пастилы. Поставила это дело на конвейер, вот мой проверенный рецепт.
Яблоки моют, режут на четвертинки, вынимают сердцевину, измельчают еще немного ножом и кладут в кастрюлю, желательно стальную или алюминиевую. Добавляют немного воды - стакан или два. Дают закипеть, закрывают крышкой, варят до размягчения. Затем в горячем виде протирают через дуршлаг, шкурки выбрасывают.
Полученное пюре выкладывают в кастрюлю или сковородку, добавляют сахарного песка на глаз. Немного уваривают, чтобы песок растворился. Затем выкладывают тонким слоем (не более 3-4 мм) на кружки из полиэтилена, вырезанные по диаметру поддонов электросушилки, выставляют температуру +70 град. С, сушат часов 6-7, затем отделяют от пленки, режут на четыре сектора и сворачивают в трубочки, можно их закрепить ниткой. Я храню готовую пастилу при комнатной температуре в пластиковых контейнерах. Получается лучше магазинной, фото ниже.
Читайте также
Это очень вкусный и быстрый в приготовлении десерт, который прекрасно подойдет для детского стола.
Вам потребуется: яблоки (кислых сортов) 3 шт, масло сливочное и мука по 50 г, сахар 30 г, корица молотая по вкусу.
Чистые и сухие яблоки нарезаем дольками.
В глубокой посуде смешиваем сахар и муку, затем добавляем размягченное масло и корицу. Перетираем руками в крошку.
На противень выкладываем яблочные дольки и посыпаем их приготовленной песочной крошкой и запекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусах в течение 15 минут.
Готовые яблочные дольки остужаем и выкладываем на блюдо.
Пастила - эта сладость пришла к нам с Востока и стала популярной по всему миру. И это не удивительно, ведь пастила - это не только вкусный десерт, но еще и полезный, а пастила из тыквы полезна вдвойне. Итак, для того чтобы приготовить тыквенную пастилу, понадобится:
- одна тыква
- два крупных яблока
- 300 грамм меда
- по 1 чайной ложке ванильного сахара, корицы и молотого имбиря
- 3 чайных ложки оливкового масла для смазывания
В начале тщательно моем яблоки и тыкву, а потом хорошенько их просушиваем бумажным полотенцем. Чистую тыкву разрезаем на половинки и ложкой вычищаем из нее семечки, после этого очищаем тыкву от кожуры. Нарезаем тыкву небольшими кусочками. Аналогично поступаем и с яблоками, т.е. очищаем их от семян и кожуры, а потом нарезаем небольшими долькам.
Нарезанные яблоки и тыкву кладем в чашу блендера и все перемалываем до состояния пюре, в котором не должно быть никаких комочков и крупинок.
В получившееся пюре добавляем мед и специи - ванильный сахар, имбирь и корицу, все тщательно вымешиваем деревянной лопаткой.
Подготавливаем противни, выкладываем на них пекарскую бумагу, которую смазываем оливковым маслом, при помощи кондитерской кисточки. После такой подготовки, выливаем массу тонкой струйкой на противни, а при помощи лопатки распределяем все ровным слоем.
После этого противни ставим в духовку, разогретую до 60 градусов и сушим пастилу около 6-8 часов при приоткрытой дверце. Но также сушку можно осуществлять и на солнце, главное чтоб в нее не попали насекомые и грязь.
Готовность пастилы проверяем пальцем, она должны быть мягкой и упругой, но не должна прилипать или рваться. Остужаем пастилу и скручиваем в трубочки, которые храним в чистой банке в холодильнике.
