Да, такое бывало. Но чаще выживает 1-2 человека, не более, и причем совершенно случайно. Обычно погибают все.
Правда, если самолет не падает с большой высоты, а планирует и садится на воду, то выжить могут многие. Здесь тоже требуется определенная доля везения, так как при посадке на воду посадка обычно бывает очень жесткой и самолет при этом может разрушиться, но поскольку скорость и высота бывают не очень большими, то выжить легче.
При падении самолетов с большой высоты - а тем более на воду - выживают единицы. Это больше казуистика, чем обыкновение.
Вот один из таких случаев. Он интересен еще и тем, что единственная выжившая пассажирка не умела плавать.
Если говорить о катастрофе Аэробуса 320 рейса Париж - Каир, то я сомневаюсь, что там будут выжившие. Самолет летел на большой высоте (значит, скорость была высокой), с экранов радаров пропал неожиданно (резкое снижение, и поэтому велика опасность разрушения самолета еще в воздухе), а глубина Средиземного моря в этом районе точно больше километра (Ионическое море - часть Средиземного, а его глубина до 4000 метров). Так что вряд ли там есть выжившие.
Самолет пропал с радаров в воздушном пространстве Греции. Если посмотреть на маршрут лайнера, то его путь проходит как раз недалеко от островов Кефалиния и Закинф. Глубина Ионического моря здесь - от 2000 до 5000 метров. Кроме того, жители островов видели огненный шар в небе, что говорит о том, что самолет разрушился в воздухе. При такой катастрофе шансов выжить в принципе нет, но не из-за падения в море, а из-за взрывной декомпрессии и пожара. Скорее всего невозможно будет найти даже целые тела, а не то что выживших.