Моя дочь решилась наконец-то научиться варить борщ, раньше они с мужем приезжали на борщ ко мне. Ей уже лет довольно много, готовит она хорошо, но с супами «не дружит», но все-таки созрела начать с борща, спросила меня, как я готовлю, а потом вдруг сообщила, что будет варить борщ по-ивлевски, на Ютубе посмотрела. Видимо, популярность Ивлева произвела на ее впечатление.
Мне стало любопытно, я тоже внимательно ролик посмотрела, и опишу важные моменты рецепта борща, который готовит известный повар и блогер Константин Ивлев.
Во-первых, он варит борщ из бескостной говядины лопаточной части, порезав мясо на крупные куски. С этим я согласна, тоже люблю говядину, а с костями возиться тоже не люблю.
Во-вторых, привычную всем зажарку из лука и моркови в борщ не кладёт, но лук и морковь, крупно порезанные и зарумяненные на сухой сковороде, варит вместе с говядиной, затем вынимает и не использует в борще. С этим не согласны большинство комментаторов под видео, но крутому повару виднее, кстати, в следующий раз попробую так сделать, может быть, и вправду так вкуснее.
В-третьих, из одной штуки свежей свеклы выжимает сок и вливает его в борщ в конце варки, объясняя это тем, что цвет борща будет красивее. С этим я не согласна: возиться с соком нужно, а я, как и Ивлев, тушу свеклу с томатом и соком лимона отдельно, но как раз для сохранения цвета добавляю эту свеклу в самом конце варки. Ивлев же свеклу с томатом кладёт в борщ вместе с картошкой и капустой, за это его тоже многие критикуют, потому что считается, что в кислой среде картошка будет жёсткой.
В-четвёртых, перед тем, как выключить борщ, он кладёт большой кусок сливочного масла. Я тоже так делаю давно, не помню, где прочитала.
В общем, я дочери посоветовала с соком из свеклы не возиться.
Борщ она вчера сварила, ее муж сказал, что очень вкусно)
Вот сам ролик Ивлева про борщ ссылка.