Question

Правда ли, что нельзя нагревать майонез (например, запекать)?

Где-то слышала, что при этом из него выделяются тяжелые металлы и происходит какая-то очень вредная химическая реакция, что если есть майонез, то только холодным.

Answer 1

Про тяжелые металлы посмеялся, конечно.

Что же касается запекания майонеза, то он, как и любая эмульсия, разрушается при изменении температуры. Однако это не значит, что он становится ядовитым. Конечно, во вкусе теряется, но специи в соусе все остаются, так что вполне можно есть. Не зря же любимый в России маринад для запекания курицы- это именно майонез какими-нибудь добавками.

Хотя видимый жир, действительно, не рекомендуется есть, особенно после термообработки. Там много канцерогенов.

Answer 2

Т.к. в майонезе много растительного масла и при нагревании его образуются пероксиды, они считаются канцерогенными, то есть риск заболеть раком.

В общем, при нагревании промышленного майонеза, в котором в наше время много химии (и всяких заменителей), образуются яды, которые вредны для нашего организма и могут вызвать злокачественные опухоли.

Советую вообще не нагревать майонез (даже домашний), советуют его употреблять в холодном виде.

Answer 3

Нет конечно, ни на какие металлы он распадаться не может,он просто может расслаиваться в таком случае. И это будет вода и жир, если вы это замечали, то при жарке в духовке какого блюда с майонезом,в конце появляется больше жира, чем было и это майонез.

Во всяком случае это ядом являться не будет, а просто увеличивается калорийность данного блюда, и это плохо для здорового питания.

И наоборот майонез придает пикантности для многих зажаренных в духовке кулинарных блюд и это рыба,курица, индейка, мясо. Блюдо будет с майонезом более сочным на вкус и нежным.

И лучше при покупке стараться приобретать майонез без ГМО .

Answer 4

Нагретый майонез теряет свой вкус и становится не очень аппетитный на вид

Да, некоторые запекают блюда с майонезом, но мне кажется лучшего всего кушать свежий майонез

И то, совсем по чуть чуть, дабы не портить желудок

А что касается тяжелых металлов - о таком слышу впервые

Answer 5

В майонезе есть масло. А масло при жарке(долгой) становится ядом. Правда не таким уж смертельным. Соответ6венно чем долже нагреваете майонез, тем больше гадости образуется. Но многая пища вредна и не стоит зацикливаться на майонезе.

Answer 6

В нашей кухне довольно-таки распространены запеченные под майонезом блюда. А никто и не задумывался, наверное, не вредно ли такое использование этого популярного соуса?

Обычно мы покупаем магазинный майонез, который не содержит натуральных яичных желтков, а богат, помимо основных компонентов - растительного масла и воды, добавками - стабилизаторами, эмульгаторами, консервантами.

При нагревании майонез как любая эмульсия (смесь) распадается на составляющие.

В проведенном (на фото) эксперименте видно, что разогретый в микроволновке майонез расслоился на масло и клейкую пластичную часть, которая (по словам проводящего эксперимент) воняет жиром и уксусом, а по вкусу - гадость гадостью.

Куда лучше выглядит разогретая сметана, которая развалилась на хлопья и стала похожей на творог, и совсем хорош соус бешамель, который ста похож на сливки.

Поэтому совет бывалым: майонез в основном используются для заправки холодных блюд, а для запекания лучше делать бешамель.

Answer 7

Реакция майонеза зависит от его вида.

Любой покупной майонез при нагревании просто распадается на жир и воду, а домашний будет сворачиваться. В целом ни от того, ни от другого вреда не будет, но и пользы вообще-то тоже.

Answer 8

В составе майонеза нет тяжелых металлов, из вредных составляющих там могут только находиться добавки Е. Нагревать майонез можно, он используется при запекании многих продуктов для улучшения вкуса, вреда не приносит, и особой пользы тоже нет. Лучше всего сделать майонез самому и не запекать его, он вкуснее.

Answer 9

Ну начнем с того, что в составе майонеза нет никаких тяжелых металлов, которые могут выявится при подогреве. Во вторых разогретый майонез очень вкусный и во многих ресторанах и даже дома можно приготовить наивкуснейшую еду запеченную в духовке именно с применением майонеза. Делаем выводы: что это не правда и нагревать майонез даже очень вкусно.

Answer 10

А зачем его нагревать??

Этот соус подается к блюдам в холодном виде (комнатной температуры) Именно в этом виде он раскрывает все свои вкусовые качества.

При нагревании, натуральны майонез вредным конечно же не будет, но и респектабельного вида иметь тоже не будет.