Самая простая коптильня, которую я делал лично, представляла собой простую железную бочку и набор рубленных прутьев из проволоки-шестерки. И устраивалась такая коптилка обычно прямо на месте добычи рыбы.
Выбирается некрутой склон, поросший травой (желательно). Размечается будущая траншея, срезается аккуратно дерн. Лопатой копается неглубокая канавка - штык на штык. От 7 до 10 метров. В зависимости от погоды и грунта. Если поздняя осень - канава укорачивается.
Ветками, палками сооружались "стропила" и укладывались участки травяного дерна - как крыша. Иногда дополнительно сверху укладывался брезент - в теплую погоду, и присыпался землей. В конце траншеи - на возвышении устанавливалась бочка, в которой оба дна были вырублены. По кругу бочки пробито множество отверстий для прутьев.
В нижнем отсеке траншеи сооружалась незатейливая печурка из речных валунов и земли. За счет уклона дым из печурки хорошо достигал бочки, а во время прохождения по земляной траншее, которую периодически смачивал водой ответственный за копчение - остывал достаточно быстро.
Для копчения рыба должна быть уже немного провяленной. Тогда "холодное" копчение гарантировано. Периодически в такие коптилки попадали зазевавшиеся утки и ондатры. Гастрономический уровень такой простой коптильни подтверждался и на дичи.
После закладки коптилки сверху укладывался отрезок мокрого брезента или мешковины. Который периодически нужно смачивать. Топку производили простым плавником, которого по берегам рек уйма. Корневища тальника, дикой яблони, ольхи. Главное - следить за печуркой. Чтобы открытый жар тягой не затащило в бочку.