Шашлык из грудки птицы не самое удачное решение, так как мясо будет сухое. Одним из единственных вариантов решения этой проблемы замариновать мясо в обычном кефире часа на 4. Соль и специи на свой вкус. Мне нравится обычная смесь специй для птицы или прованские травы. Так же кусочки можно перед жаркой обмазать с помощью кисточки тонким слоем подсолнечного масла с паприкой, это придаст цвет.
Жарить на углях средней температуры, если пережарить то опять появится жёсткость.
Самый лучший маринад - это соль, перец и репчатый лук, нарезанный кольцами. Пара часов и шашлык можно жарить. Мясо в собственном соку гораздо вкуснее, чем вымоченное.
Никогда не мариную мясо ни в уксусе, ни в кефире, ни в майонезе, ни в мацони. Шашлык-то я делаю из свинины. :)
Если готовить из парного мяса - его следует замариновать со специями минимум на сутки. А у "отдохнувшего" мяса обычно специфический запах либо отсутствует, либо выветривается в процессе приготовления.
Баранину с луком можно приготовить по такому простому рецепту.
Берем:
кг. баранины
8 луковиц
3ст.л. оливкового масла (можно растительное)
2 головки чеснока
ч.л. зиры
1/2ч.л. хмели-сунели
2 кружочка горького перца от стручка
карри
соль и перец по вкусу.
Мясо нарезаем небольшими кусками и вместе со всеми специями тушим в утятнице, добавляем оливковое или растительное масло, через 30 минут добавляем головки чеснока и горький перец. Лук нарезаем кольцами и еще через полчаса покрываем им мясо, после чего тушим еще 30 минут до готовности.
Ерунда получается. Пробовал - знаю. Специально покупал готовые шашлыки и жарил в гриле. Ни в какое сравнение с нормальными шашлыками не идет. Никакого запаха костра, никакой поджарки, да ещё и пропекаются плохо.