Как правильно несладкая или не сладкая, слитно или раздельно, зависит от условий в контексте. "Несладкая" и "не сладкая" как пишется, можно понять, если определить часть речи, к которой принадлежит слово, и применить правило написания "не".
Это была несладкая клубника.
Слово "несладкая" обозначает признак предмета и отвечает на вопрос:
клубника какая?
По этим грамматическим признакам установим, что это имя прилагательное. Оно образовано с помощью приставки не- от качественного прилагательного "сладкий" и приобрело противоположное значение.
"Несладкая" значит "кислая". В таком контексте слово "несладкая" пишется слитно с приставкой не-, если в предложении нет противопоставления и слов, усиливающих отрицание.
Слово "не сладкая" пишется раздельно с отрицательной частицей "не", если в предложении имеются следующие грамматические условия:
1) противопоставление
На вкус это не сладкая, а кислая клубника.
2) слова "отнюдь", "вовсе", "далеко"
Мне кажется, это вовсе не сладкая малина.
Как вы думаете, это далеко не сладкая смородина?
Отнюдь не сладкая ягода набила оскомину.
3) В высказывании присутствуют отрицательные местоимения или наречия с ни-:
Нисколько не сладкая малина у вас!
Ничуть не сладкая конфета мне понравилась.