Если кислота не серная (например,уксусная, соляная, азотная) то всё равно. Если серная не очень крепкая, то тоже все равно. Потому что основное количество теплоты выделяется при разбавлении чистой серной кислоты первыми порциями воды. Если же кислота, например, 20-ная, то почти вся теплота "уже выделилась", когда ее разбавляли. Конечно, если налить небольшой слой воды на поверхность 95%-ной серной кислоты (которая намного тяжелее воды), то вода быстро нагреется до кипения: при полном растворении 100 г серной кислоты в воде выделяется почти 100 килоджоулей - это очень много! Правда, если при этом лить воду тонкой струйкой и одновременно интенсивно перемешивать, то всё будет в порядке. Но лучше не экспериментировать. А чтобы запомнить, что куда, есть стишки. Например: "Сначала вода, потом кислота, иначе случится большая беда". Есть аналогичные и на других языках, например, на английском:
Water should be in before
You add the H2SO4 (читается по буквам).
Or else you might not feel too well,
You might not even live to tell!
Любители поэзии могут попробовать перевести это на русский язык, выдерживая рифму. Или даже белым стихом.