Расскажу как я готовлю такие пельмени, проживая в Свердловской области, а это Урал.
Для фарша сначала натираем на крупной тёрке 1 головку репчатого лука, пропускаю через пресс 1 зубчик чеснока, петрушку измельчаю (должно получиться около 1 ст. ложки её как минимум).
В 300 грамм свиного фарша добавим лук, чеснок, петрушку, добавим немного воды, солим и перчим по вкусу, затем фарш убираем в холодильник на 30 минут.
Для теста взбиваем вилкой яйцо и 5 ст. ложек воды, затем половину смеси переливаем в блендер, всыпаем 200 грамм муки, добавим 1 ст. ложку растительного масла, чуть-чуть соли
Берём горошо и оставшуюся яичную смесь. Взбиваем всё около 1-2 минут до липкой крошки, далее скатываем тесто в шар, его накрываем полотенцем или миской и оставляем на 30 минут, это нужно для того, чтобы тесто стало немного суховатым, так сок их фарша не будет вытекать.
Далее тесто делим на 2 части, каждую скатываем в колбаски, нарезаем на небольшие кусочки и раскатываем сочни. После этого в серидину каждого выкладываем начинку и защипываем края по типу "медвежьего ушка".
Берём горшочки около 450 мл и закладываем в них наши подготовленные пельмени, а сверху вкладываем немного ветчины, нарезанной соломкой.
Отдельно смешиваем 5 ст. ложек сметаны, 1/4 ч. соли (можно её не класть, так как она уже есть в фарше и тесте) и 200 мл воды, а затем заливаем пельмени.
На тёрке натираем 60 грамм сыра и посыпаем им ветчину, а затем размещаем горшочки в предварительно нагретой до 200 градусов духовке и запекаем 30 минут.
При подаче добавим нарубленную зелень.