Блины запросто можно печь из вчерашнего теста, то есть из теста, которое Вы приготовили вчера.
После того, как замешивается тесто на блинчики, рекомендуется дать ему постоять, чтобы мука как бы "разбухла".
Можно заметить, что если Вы замесили тесто и оно было нужной консистенции для блинов, а предположим, через час решили печь блинчики, зачерпываете тесто, а оно загустело, мука "разбухла".
Тесто желательно хранить в прохладном месте, чтобы не закисло ( впрочем, если закиснет, тоже не страшно, ведь блины замешивают и на кефире ( скисшем молоке и т.д. ), главное, чтобы ребенок не возражал против кисловатого привкуса.
Возможно, тесто после ночи в холодильнике придется чуть-чуть разбавить. Да, и, самое главное, его нужно будет утром тщательно перемешать, потому что тесто может "отскочить": сверху образуется слой воды.